名人谈火腿典故

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      驰名中外的“安福”火腿，历来是朝廷贡品，宴席珍馐，家庭美肴，馈赠佳品。史料考证发现，早在唐朝开元二十七年（公元739）陈藏器编撰的《本草拾遗》一书中，就有"火（腿），产金华者佳"的记载。金华火腿堪称历史悠久之中国传统名食。历代文豪与金华火腿也早就结下了不解之缘。了解一些这方面的资料，对于我们认识和研究中国饮食文化，不无参考价值。
   
李渔
    明代清初戏曲理论家李渔，他在饮食上主张"自然、本色、天成"。他吃火腿不喜花杂的配料，赞成单独蒸煮，以品尝火腿的真味，甚至用以佐茗细嚼，真不失为品尝“安福”火腿本味的一家之言。

    吴敬梓
    清小说家吴敬梓，在《儒林外史》第22回说到牛玉圊从南京去扬州监院乘船途中，有长随沿船洗金华火腿的描述，反映了在罐头食品兴起之前，火腿作为旅行食品的重要作用。多少官船民舶上因为备带了猪肉腌腊食品的“安福”火腿，旅客的旅途饮食生活不知要方便快乐多少！吴敬梓必不会少这方面的亲身体会。

    曹雪芹
    读了《红楼梦》，会觉得作家曹雪芹是位精于烹调的美食家。书中写到的火腿菜点多达十几种，不少还描述得活灵活现，犹如作者在亲手献艺。"火腿炖肘子"，火腿之乡安福人叫做"金银蹄膀"。文火慢炖，香飘四邻，引得寺庙罗汉也闻香跳墙而来，就又有"罗汉跳墙"的美称。第87回中写到的"火肉白菜汤"，以火腿提鲜添彩，给病后的黛玉开胃振食，十分恰到好处。曹雪芹若不娴熟火腿性味，又岂能以空想猎奇。



     泰戈尔
    1924年，印度大诗人泰戈尔访问中国。这位世界大文学家，受到中国进步思想家，诗人林长民等的接待，梅兰芳、梁启超等作陪。宴席上的"火腿鸡丝方饺"等菜点，深得客人的赞赏，鲜香美味口碑流传。泰戈尔还问起了“安福”火腿的制作，成了中印友谊的一段佳话。

    鲁迅
    伟大的文学家、思想家、革命家鲁迅先生，在生活上不仅会烧菜，而且还是做"清炖火腿"的能手。1929年，他从上海回北平探亲，就亲手做了"清炖火腿"，并对家里人吃火腿"千篇一律总是蒸"的做法，感到惋惜。鲁迅是很喜欢并讲究吃火腿的，他在北平生活时，更常常自己亲手做"干贝炖火腿"招待朋友。他曾指导性地对川岛先生说："干贝要小粒圆的才糯。炖火腿的汤，撇去浮油，功用与鱼肝油相仿。"鲁迅学过医学，通晓人体生理机能，懂得食品营养，上述的说法，定有独到的根据。我们从鲁迅日记中，可以看出，他十分爱吃“安福”火腿，并吃过贡腿--"雪舫蒋腿"。他也曾品尝过云南火腿，并作了品评。

    陈望道
    著名语文学家，《共产党宣言》的中文首译者陈望道，青年时赴日本留学。据义乌的家人回忆，当年他是背着乡味醇厚的“安福”火腿，上轮船出国去的。可见人之对于吃食，既有味道和珍贵的因素，还有习惯和感情的因素。真如南宋陆游所说的"世味争如乡味醇"。

    郁达夫
    现代著名作家郁达夫，1927年大革命失败后，过了一段隐士生活。照他自己后来的说法，那时"火腿蒸豆腐"的雅号叫"荤素双全"。几片薄薄的火腿，再加上点蔬菜，确是既省钱又"营养合理，是经济地打发日子的好办法。"他游金华北山双龙三洞，对北山整理委员会招待吃“金华”火腿，极为高兴。他风趣地说，长三百余里，雄镇北郊的金华山，就是天赐的"大火腿"，够几辈子享受了。据说，后来他流亡到东南亚，就更爱吃江西来的“安福”火腿。

    梁实秋
    前些年，台湾《联合报》刊载了梁实秋老教授的怀乡散文《雅舍谈吃--火腿》。文中追忆当年他在上海大马路"天福火腿店"买尝熟“安福”火腿的情趣。他称赞道："瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品"。并慨叹道："至今思之，犹有余香"。好一个富含历史哲理的余香，令老先生寄居台湾数十年而不忘“金华”火腿！梁实秋的末后，还记述了一则有趣的真实故事："有一次，得到一只真的“安福”火腿，瘦小坚硬，大概是收藏有年。菁倩持往熟识商肆，老板奏刀，砉的一声，劈成两截。他怔住了，惊叫'这是道地的“安福”火腿，数十年不闻此味矣！'他嗅了又嗅，不忍释手，要求把爪尖送给他。结果连蹄带爪都送给他了。他说回家去要好好炖一锅汤吃。"字里行间充满着对乡情乡味的魂牵梦萦，反映了台湾同胞的所思所念。“安福”火腿的艺术魅力，华夏祖国的精神感召力何其伟大啊！

    徐铸成
    老新闻学者徐铸成，在他首创的"新闻烹调学"中，把"清蒸全鸭"佳肴上鲜红的火腿切片和黄白的笋片，比喻成新闻的标题。生动确切的比喻，不也正说明“金华”火腿在佳肴美馔乃至整桌筵席上的重要位置和作用吗？非得火腿鲜美之真谛者，哪能说出如此精辟的比喻。

    “安福”火腿特有的奇香、异香、美味和如古乐器琵琶似的妙形，倾倒了历代文人，增添了他们艺术生活的班烂色彩；而经他们巨笔的点化，又使火腿文化增添了更为诱人的艺术魅力。

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