伊比利亚黄金火腿！

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伊比利亚黄金火腿

西班牙火腿的魅力，试过的人无不被极致的味蕾体验所迷惑，油脂香混合着橡果的植物香，温润绵华的口感令舌尖如在 " 跳舞 "。

在西班牙，伊比利亚火腿是人们与亲朋好友共度美好时光时的最佳分享美食，按猪只血统比例、活动范围及饲料品类划分为白、绿、红、黑四种标，黑标火腿选用 100% 纯正血统的伊比利亚黑猪，放养在活动范围最小也有一万平方米的草场上，只吃橡木果长大。
为让更多消费者体验及了解西班牙火腿的历史文化，2021 年 3 月由伊比利亚猪肉产业联合组织启动了受欧盟支持的 " 伊比利亚火腿欧洲世界大使项目 "，日前，这一项目抵达中国首站广州，在万菱汇 5 楼松风苑粤菜餐厅 " 上演 " 一出西班牙火腿与传统粤菜的 " 灵魂碰撞 " 大戏。

火腿切割大师 Zulima Esteban 现场切割一条 48 个月的黑标火腿，美妙的切腿手法与精致摆盘十分养眼。

众所周知全球食客趋之若鹜的高级火腿那一定是来自于西班牙伊比利亚吃橡果长大的黑猪了，在众多伊比利亚品牌中当属5J火腿最为知名，但是，真正的饕客怎么能仅仅满足于大众都知道的品牌？就像是喝酒只知道拉菲却不知Petrus、罗曼尼康帝，那未免太可惜了。

尤其5J是来自伊比利亚南部的Jabugo产区，因其温暖潮湿的气候（所以这里的猪运动比较多，猪肉会比较精瘦），所以出产的5J火腿的风味就比较浓郁厚重，最直观的口感就是比较干咸。

就像是顶级富豪喝葡萄酒都是始于浓郁饱满的波尔多，而终于优雅细腻的勃艮第一样，其实伊比利亚产区北部气候严寒干燥、海拔高、昼夜温差大（这里产的猪脂肪含量更好，会拥有如和牛一般入口即化的雪花肉质），所以这里出产的火腿从口感上就更加的清甜美丽，也就是常说的湿润、清香就在此。

之前我们新先聚品为大家带来的西班牙火腿届的“爱马仕”Carrasco（火腿中的“爱马仕”！整腿香爆！）就是用产自于伊比利亚北部黑猪制作而成，味道极其的美妙受到了大家的热烈欢迎。

而今天，我们就为大家带来真正伊比利亚黑猪中的王者，年产仅600头的“黄金猪”Aljomar金标！而且他还是西班牙厨神，一共拥有12颗米其林星星（现役世界第二）的顶级大厨Martin Bersategui亲自监制的Aljomar全系列（在Martin的2家三星，1家二星，4家一星米其林餐厅中品鉴到的火腿全部都是Aljomar出品）全等级后腿整腿供大家选择。

除了Martin Bersategui，西班牙北部米其林重镇San Sebastian的米其林三星餐厅Akelare，米其林三星中餐新荣记等等都开始使用Aljomar来作为餐厅常用火腿。

另外值得一提的是，Aljomar是伊比利亚地区极其少有的从养殖到出品一条龙的火腿品牌，从别家收购的黑猪和自己养殖的黑猪在品质没有可比性，就像勃艮第女王Leroy自家的葡萄（Domaine Leroy）要比收购的葡萄（Maison Leroy）贵上十倍。

伊比利亚火腿根据血统分为白标（50%纯正伊比利亚黑猪血统），绿标（50%-75%纯正血统），红标（75%以上纯正血统），黑标（100%伊比利亚黑猪血统），而Aljomar创始人在黑标之上又加入了金标，就是由Aljomar掌门人每年挑选的600只品相最好的纯种伊比利亚黑猪冠以金标，类似神户和牛中的“冠军牛”，真亿万富豪必备高级食材。

除了血统的差异，Aljomar金标和黑标为BELLOTA橡木级别饲养，绿标为RECEBO级别，而白标为CEBO级别饲养。（饲养区别请见下图）


下面我们来看看Aljomar全系列火腿都有哪些值得我们尝试的美味吧！


虽然作为日常入门级别的Aljomar白标火腿，但已经完爆很多普通火腿了，养殖时用谷物偏多，大理石纹路非常的明显，脂肪含量高。作为入门级火腿来说非常赞。


绿标火腿是Aljomar的销量、性价比之王，比起白标火腿，养殖时黑猪的活动范围更大达到100平方米以上，前期橡果养殖，后期转为谷物养殖，品鉴时除了火腿本身的香气，还会伴随有淡淡的奶香味。


真100%纯正血统的伊比利亚黑毛猪，全橡果养殖，每年只占伊比利亚火腿产量的1.2%，也是法定等级中最高等级火腿，每头猪至少60天橡果养殖，因为大量食用橡果，带有明显的坚果香气，颜色十分的鲜艳明亮动人，回味愉悦、甘甜而悠长。

Aljomar的最高等级，由Aljomar掌门人每年挑选的600只品相最好的纯种伊比利亚黑猪冠以金标，类似神户和牛中的“冠军牛”，真亿万富豪必备饕餮美味！每头猪在宰杀前3个月的时间里在橡果林每天可食用10公斤以上的橡果，口感醇厚无比，芬芳扑鼻的味道中满溢着巧克力、核桃、坚果和焦糖的复合味道，层次鲜明，口感非常独特，绝对是伊比利亚火腿的顶峰。

当然，以上这些顶级火腿食用起来也很有讲究，首先要在适合的室温（20-25度）享用，因为刚从冰箱取出温度太低，火腿香气难以散发，另外，因为其清香的特点，最推荐就是切开即食最为完美，另外搭配香槟，葡萄酒、烈酒、奶酪、橄榄、面包、坚果等食用也非常赞。

怎么样，除了Aljomar，我们持续热售的，有着火腿中“爱马仕”之称的Carrasco前后腿、世界最知名火腿品牌5J切片（吃猪肉炫富最正确的打开方式！）也持续有售哦，喜欢的朋友们可以根据下图选择


5J黑标：名气最大，适合送礼，年产量大，选用最高级别100%血统的最高等级伊比利亚火腿。口感浓郁偏咸味。

Carrasco：火腿中的爱马仕，年产量极少，纯手工切片，伊比利亚火腿中口感最为复杂，回味非常悠长。

Aljomar：全等级覆盖，西班牙米其林3星（共12星）主厨Martin Bersategui监制。年产量少，口感入口即化，偏甜。黑标、金标为伊比利亚火腿巅峰，多家米其林餐厅选用。