安福生活习俗之五

石屋山人

宴席 县内宴席的规格高低，在不同社会、不同生活水平的人家中各有差异。菜式，喜庆多丰盛，丧事较简朴。酒席用料以猪肉为主。主要菜式有：十特碗、四盘四碗、八大八小、十二围碟、扣肉席等名目。“十特碗”菜肴数量为十碗。“十特碗”又称“御赐宴”，据说是皇帝赏赐给新科状元的宴席。旧时安福县科举昌盛，乡人为激励士子，仿御赐宴式操办宴席，遂流传至今。“十特碗”宴席名称，以主菜命名，如席中有银鱼则叫银鱼席，有海参则叫海参席。出菜的先后亦有规定，红烧肉及扣肉须席中出，鱼则席末出，意为有肉有余（鱼）。县城宴席上世纪80年代后多为“扣肉席”，以扣肉、肉圆、鱼、鸡为主菜。由于餐次及生活水平不同，四乡的酒席质量也不尽相同。南乡做酒，一般客人要吃三餐，加之当地生活水平较低，因此酒席质量较差。北乡田多人少，有山有田，生活水平较高，加上受外地移民（如湖南、广东人）影响较大，酒席上的肉较多，实惠，但菜式没有西乡丰富。受祠堂分胙肉的影响及生活水平低下，县内不少地方作兴分“份子菜”，也叫“折菜”，即到人家喝酒的妇女，把酒席上的菜肴平分端回家去，给未能出席的老幼打打“牙祭”。上世纪80年代以后，随着生活水平的提高，折菜习惯基本破除。此外还有一品锅席、八宝饭席、烹炉席、蒸笼席等宴式，但不常见。