安福县以特产火腿而载注《辞海》

boni83

今日翻开《辞海》，找到安福，安福县地处赣西，以特产火腿而著名。

     安福火腿加工的历史源于秦时民间祭祀的“火肘”，发展到明清时代形成地方特色而被 列为皇室贡品。自1915年巴拿马万国博览会选展以来，安福火腿以其独特的“色、香、味、形”四绝深受广大消费者欢迎。1984年以来连续被 评为江西省优质产品，1988年获首届全国食 品博览会铜 奖，1996年在北京国际食品加工技术博览会上“安福火腿、火腿片、火腿心、火腿熟食小包装”荣获四项金奖，同时又获得国家星火计划十周年暨“八五”农业科技攻关成果博览会优秀项目。1999年在北京国际农博会上获“名牌产品”称号，与金华火腿、宣威火腿被誉为中国三大名腿。

    安福火腿是用新鲜猪肉的整条后腿经严格选料，修胚腌制、干燥发酵、整形等数十道工序精加工而成，不含任何防腐剂、色素和添加剂，是典型的自然食品。从寒冬至炎伏历时十余月精加工方可出库，保质期长达三年，其形似竹叶，色泽鲜明，香气诱人，风味独特，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钾等营养成份，具有健脾开胃、生津益血、壮肾阳、增食欲、固骨髓等 功效，是居家，馈赠亲友的营养食品，更是病人康复、儿童发育、产妇营养、老人益寿的佳 品。

〔贮存方法〕
真空包装食品是迁用一级成品火腿通过分割后真空包装而成，可将其放在室内阴凉处。开包后剩余的火腿可放入冰箱贮存，但贮存时间不应过长，以免火腿的香味流失。

〔食用方法〕
安福火腿浓香美味，食法多样，一般以炖、蒸、甜食等方法，可制成上十种佳肴、汤菜、点心。
炖食：用火腿配以鲜猪肉、牛肉、禽类、豆类、水产、蔬菜等料，用砂锅文火煮成，别有风味。
蒸食：将火腿切片放入鱼、虾、海味、蔬菜、豆腐等料，加入少量黄酒、生姜一起蒸食。
甜食：用温开水将火腿浸泡，配以蜜饯、果脯、樱桃、红枣等，加入少量糖，用文火炖煮至腿皮酥软即可进食。
点心：火腿作料，可制成“火腿粽子”、“火腿酥饼”、“火腿月饼”等数十种名点小吃。

（火腿系列产品均含有一定咸度，烹调时请酌情考虑）

石屋山人

薰蹄

東陽縣志。
俗謂火腿，其實煙薰，非火也。淹曬薰收如法者果勝常品。以所淹之鹽，必台鹽，所薰之煙，必松煙，氣香烈而善入，製之又及時如法，故久而彌旨。另一種名風蹄，不用鹽漬，名曰淡腿。浦江為盛，本邑不多。

录自四库全书之浙江通志卷一百六。

[ 本帖最后由 石屋山人 于 2008-8-10 22:16 编辑 ]

石屋山人

为什么我将金华火腿史料放在楼主所帖之下？我意，要加强对安福火腿历史的研究。现在它的制作历史与工艺，已被省政府定为江西省非物质文化遗产，好事！但要将安福火腿历史说个仔细，难！太多议论是辗转抄抄而已。抄来抄去，自己亦不辨东西。例如，在本栏有些帖子，将安福火腿与金华火腿混为一谈，读者不辨东西，金华耶？安福耶？关于安福火腿在正史中的记载，我将努力搜索后报。

[ 本帖最后由 石屋山人 于 2008-8-11 14:04 编辑 ]