荷包鲫鱼

邓家乡

荷包鲫鱼

   原料 活鲫鱼一斤(约十条) 五花肉六两 姜末 蒜末 花椒少许

   做法 将鲫鱼去腮去膦,在肚下剖开去掉内脏洗净,用料酒.少量盐.味精.姜末腌半小时。五花肉去皮剁

        成肉末加少许盐.味精.淀粉.蛋清(一个蛋)搅匀后塞入腌好的鲫鱼肚内。锅内放少许油将花椒炒

        至深黑色后去掉(只要花椒油不要花椒),用花椒油将鲫鱼煎至两面变黄色,放水盖过鱼,再放少量

        盐,料酒,姜末(爱辣的可放辣椒)盖上锅盖用中火焖十分钟后慢慢收汁,调好盐味,放酱油.蒜末.

        味精.米醋勾薄芡淋点出锅油装盘即成。      

        此菜鱼肉香猪肉嫩,先吃鱼肉后吃猪肉,能品出两种不同的鲜味。