原创.蜜湖莼鱼肥

石屋山人

安福枫田乡蜜湖，是个很不起眼的村庄，但香港版的《中国古今地名大辞典》却载有：“蜜湖，在江西安福县东15里，中有鲫鱼，味甘如蜜，故名。”蜜湖鲫鱼，尾大，每条在500克左右，黑鳞、白腹，因湖四周淤泥，菖蒲覆盖，故得到较好保护，现为吉安地区珍稀鱼种。

蜜湖除产鲫鱼外，还盛产莼菜。莼为睡莲科莼菜属，三月开小黄花，叶面碧绿，叶背有粘液。《耕余录》中说：“莼味略如鱼髓蟹脂，而轻清远胜，比亦无得当者，惟花中之兰，果中之荔枝，差堪作配。”以莼入肴，历史悠久，《诗经·鲁颂·泮水》有句：“言其采茆”。茆，就是莼，也叫“马蹄草”。“白盐莼菜脍，红酒稻花鸡”，《红楼梦》第七十五回中，王夫人孝敬贾母的菜肴中就有“椒油莼齑酱”的。杭州西湖“楼外楼”酒筵的压轴菜是“西湖莼菜汤”。在安福，蜜湖莼菜、鲫鱼配以安福火腿煮汤，除汤味鲜美外，还具药疗佳效。《新修本草》说：“莼久食太宜人，合鲋鱼(鲫鱼)作羹食，主胃弱不下食者，致效，又宜老人，应入上品。”

蜜湖鲫鱼、莼菜之甘美与湖水之清冽密不可分。明洪武三十年(1397)，周珩在《蜜湖记》中载：“惟予境有湖，自昔名曰蜜湖，饮之者方知命名非诬也。产鲫鱼，味甚美，谚曰：蜜湖有鲫，其甜如蜜。盖脍炙人口久矣。又产莼丝，其味亦较他处为优之。二物日涵濡于灵液，宜有以酿成佳味也。”蜜湖水味甘无污染，湖旁有丰富的腐植酸矿藏，具有广泛的药疗功用，因此“酿成佳味”。

“莼鲈之思”是思乡的代名词，每当食客吃起蜜湖的鲫鱼莼菜，就会自然地想起隐居湖畔的三国高士周胤的刚正不阿故事，而平添几分乡情。

民艺工坊

小得是哪,,,,就是地区水泥厂那里,我有一亲戚是那里的,那里的黄鳝大又肥,,,,

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莼菜汤好喝

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莼鲈之思
　　莼鲈之思 ( chún lú zhī sī )
　　解 释 比喻怀念故乡的心情。
　　据《晋书·张翰传》记载：苏州人张翰在洛阳做官，“因见秋风起，乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵适忘，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归。”后来被传为佳话，“莼鲈之思”也就成了思念故乡的代名词。
　　“莼鲈之思” 为美食而辞官的一段历史佳话
　　因为思乡，怀念家乡的美食，竟然辞官回乡，这是历史上真实的故事。张翰，字季鹰，吴江人。据《晋书·张翰传》记载：“张翰在洛，因见秋风起，乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵适忘，何能羁宦数千里以要名爵乎?’遂命驾而归。”这故事，被世人传为佳话，“莼鲈之思”，也就成了思念故乡的代名词。
　　张翰是个才子，诗书俱佳，写江南的菜花，有“黄花如散金”之句，李白很佩服他，写诗称赞：“张翰黄金句，风流五百年”。不过，张翰留名于世，还是是因为莼菜和鲈鱼。关于“莼鲈之思”，他自己有诗为证：“秋分起兮佳景时，吴江水兮鲈正肥，三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。”这是他在洛阳思念家乡时发出的慨叹。这莼鲈之思，后来有很多人在诗中提及。把思念故乡的情感，和莼菜鲈鱼联系在一起，确实诗意盎然。
　　唐人诗中，以莼菜鲈鱼的典故表达思乡之情的作品很多。崔颢有七绝《维扬送友还苏州》：“长安南下几程途，得到邗沟吊绿芜。渚畔鲈鱼舟上钓，羡君归老向东吴。”白居易《偶吟》：“犹有鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东。”皮日休《西塞山泊渔家》：“雨来莼菜流船滑，春后鲈鱼坠钓肥。”元稹《酬友封话旧叙怀十二韵》：“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥。”有趣的是，中国的“莼鲈之思”，在唐代竟然还传到了国外，当时的平安朝，也就是今日韩国朝鲜，他们的国君嵯峨天皇*，在诗中拟张志和的《渔夫词》，写了如下诗句：“寒江春晓片云晴，两岸花飞夜更明。鲈鱼脍，莼菜羹，餐罢酣歌带月行”。这样的诗句，收入唐人诗集，并不逊色。
　　唐人热衷莼菜鲈鱼，到宋代，诗人们似乎兴趣更浓。对张翰因思家乡美食而辞官返乡的举动，诗人们不仅理解，而且多加褒扬。辛弃疾的《水龙吟》中有名句：“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未”，苏东坡也有妙句：“季鹰真得水中仙，直为鲈鱼也自贤”。欧阳修为张翰写过很有感情的诗：“清词不逊江东名，怆楚归隐言难明。思乡忽从秋风起，白蚬莼菜脍鲈羹”。不少诗人因迷恋张翰莼鲈之思的典故，来江南感受莼菜鲈鱼的美味，尽管这莼菜和鲈鱼的产地并非他们的家乡，但借题发挥，抒发一下思乡之情，也非常自然。陈尧佐：“扁舟系岸不忍去，秋风斜日鲈鱼乡”，米芾：“玉破鲈鱼霜破柑，垂虹秋色满东南”，陆游：“今年菰菜尝新晚，正与鲈鱼一并来”。宋敦儒的《好事近·渔夫词》中，有这样的描写：“失却故山云，索手指空为客。莼菜鲈鱼留我，住鸳鸯湖侧”，葛长庚的《贺新郎》更有意思：“已办扁舟松江去，与鲈鱼、莼菜论交旧。因念此，重回首。”去江南品尝一下莼菜鲈鱼，在那时似乎成了一种文人的时尚。
　　莼菜和鲈鱼，我也品尝过，两者其实很难同时吃到。莼菜状如荷叶幼芽，嫩滑爽口，并无特别的鲜味。我曾经和江南的朋友开玩笑说，喝下一碗莼菜羹，感觉是吃掉了一池荷叶。而张翰诗中所写的鲈鱼到底是什么滋味，我至今不能确定。鲈鱼的种类很多，有四鳃和二鳃之分，据说四鳃的鲈鱼现在已难得。我记忆中最美妙的，是一种被称为“土鯆鱼”，又称“塘鲤鱼”的小鱼，这种鱼，据说也是鲈鱼的一种。三十多年前，我在太湖畔当学徒做木匠，吃过当地人用这种小鱼炖鸡蛋，味道无比鲜美。在饥贫交迫的日子里，这是一道让我无法忘怀的美食。我想，张翰当年怀念的鲈鱼，应该是这样的美味吧。
烹饪方法
　　1. 鲈鱼宰杀争，片取净鱼肉去皮和血筋，切成6 厘米长的丝；
　　2. 鱼丝内加入精盐、鸡蛋清、黄酒、味精，捏上劲，用湿淀粉拌匀上浆；
　　3. 西湖莼菜择洗干净，在沸水锅中焯一下，沥干水，待用；
　　4. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成细丝；
　　5. 熟火腿切成丝；
　　6. 陈皮择净，切丝；
　　7. 将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油；
　　8. 炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煸香，加黄酒、精盐、清汤200毫升和清水250毫升，烧煮；
　　9. 待烧沸后，拣出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉勾薄芡，将鱼丝及莼菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝，转动炒锅，用手勺推匀，盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即成。