辣炒鱿鱼丝

芹娴毓

怎样做辣炒鱿鱼丝 - 乱点-菜谱-美食-做法  



用料: 鱿鱼 醋 酱油 湿淀粉 花生油 大葱 干红辣椒 料酒 鸡汤 芝麻油 精盐

做法:
鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克


1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可。

特点：
鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲

邓家乡

楼主用的鱿鱼估计是水发鱿鱼。如果真是水发鱿鱼,切成丝后,待锅中水烧至八成开时放入鱿鱼丝,盖上锅盖煮开即捞至凉水中泡十分钟捞出备用,可免去第二道工序。炒鱿鱼丝为保脆嫩色白,不宜放酱油。乱点评,请谅。