安福火腿蒸甲鱼

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原料：甲鱼一只，安福火腿若干（8片左右即可），料酒，胡椒粉，姜片，蒜片，盐



做法：
1.活甲鱼宰好后，一定要除去内脏，收拾干净


2.洗净后用料酒，胡椒和盐腌20分钟，除腥


3.腌过的水倒掉，把甲鱼放入盘子中，重新放料酒、姜片、蒜片、盐、胡椒粉和上面码上安福火腿

4.放入蒸锅里，水开后，蒸20分钟就可出锅啦！

特点：此菜甲鱼完整，细腻润滑，火腿香浓味鲜，甲鱼清嫩可口，并有滋阴凉血，补肾阴，壮阳气等食疗作用，是传统的宴席名菜。

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又一做法


选料

　　甲鱼500克，火腿骨2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油少许，小葱少许，生姜少许，冰糖少许，胡椒粉少许。

　　制法

　　1.将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。

　　2.选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。

　　3.取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。

　　特点

　　汤清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。

[ 本帖最后由 asd 于 2008-10-28 09:38 编辑 ]

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最爱火腿