火腿文化-------三川篇

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三川火腿实源于中原，是中原与边地饮食文化的结晶，迄今已有六百多年历史，它与伟人毛泽东的祖先——永胜、韶山两地毛氏始祖毛太华有着不解之缘。韶山《毛氏族谱·源流记》载：“吾族派接西江，自宋工部尚书让，世居三衢，生子休公，官至银青光禄大夫，国子祭酒，兼殿中诗御史，出守吉洲，迎尚书让公就养，占籍吉之吉水龙城家焉。”毛氏家族因毛休做官，从浙江衢洲迁往江西吉洲。元末为避陈友谅之乱，青年农民毛太华携同乡千里迢迢西迁云南北胜洲，明洪武十五年，北胜土知洲高策降明，毛太华从军留驻，屯卫程海之南，凤山之北，娶妻生子。后因军功内迁湖南，带走长子和四子，成为韶山毛氏家族之始祖；留下次子和三子在澜沧卫继承军户，成为永胜毛氏家族之始祖。

正是毛太华在澜沧卫军屯时，把源于浙江衢洲（金华）又经江西吉洲--安福人改进的祖传火火腌制技术带入永胜。由于其后裔遍及永胜各地，火腿腌制方法自然在来自中原的永胜汉族先民中广为传播。永胜三川坝子则以得天独厚的地理、气候优势，迎合了这种古老的肉食品加工技术，使其在这块富足而封闭的土地上滋长、沿袭下来，形成脍炙人口的三川火腿。

相传明万历年间，北胜土知洲高承祖奉调领兵平乱，征平铁索箐、曩卜、腊底；至罗卜恩庄，攻破蛮莫大寨；往永晶松坡老姚关，至湾甸、镇康、耿马、破三尖山寨；往腾冲，进陇川，抚剿蛮莫甸，众乱平服（《乾隆永北府志》载）。因高承祖军功显赫，兵备纪功申报朝庭，百官动容，万历帝传旨宣高承祖进京领赏。高承祖接旨后，率马帮、驮土产，兼程进京面圣，万历帝赐宴犒赏。席中尝到高承祖进贡的三川火腿，觉美味无匹，顿时龙颜大悦，二次赏银高承祖，赐“报国忠贞”匾额一块，高承祖喜极而归，自此，三川火腿在滇西北名声大噪。