找回密码
 注册
查看: 4060|回复: 8

安福的鳝鱼怎么吃法?

[复制链接]
发表于 2008-12-27 16:10:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
小时候吃过安福的莴笋叶炒鳝鱼,至今难忘;不知怎么做的,故问
安福的鳝鱼有几种做法与吃法?
发表于 2008-12-27 19:13:18 | 显示全部楼层

安福鳝鱼之吃法一种

安福鳝鱼的吃法

安福水土肥沃,盛产鳝鱼。初春时节,农夫开田耕耘,正值桃花盛开,百里农田、小溪河流是鳝鱼出动的时候。这里青山绿水,所产的鳝鱼身形瘦长、味道鲜美,完全是野生长大的,属纯天然食品,不像城里卖的鳝鱼,享用含添加剂的精饲料饲养,粗壮肥大,炒着吃没味,烧着吃也没味。安福人自古就喜好吃鳝鱼,当然做法就多种多样,而讲究的是用鳝鱼的原汁原味制作,方法有几种,这里介绍一种。
带骨鳝鱼炒紫苏  (主要在安福南乡盛行)
主料:野生鳝鱼250克
辅料:新鲜紫苏叶50克、干红椒25克、生姜10克、大蒜子5瓣、南乡产乡水酒30克、茶油30克、精盐、生粉少许。
配料:将鳝鱼腹部一刀划开,取出内脏,俯在砧板上,用木锤或刀背把鳝鱼骨头敲碎(当然越碎越好),然后斩去头尾,用细刀将鳝鱼剁细(注意要把鳝鱼血收集,可别浪费);紫苏叶洗净,切成小片;干红椒、生姜、大蒜子切细末,生粉用水调好。
炒制:将铁锅烧干,加入茶油,烧八成热,把鳝鱼下锅翻炒,炒至“啪啪”响,这道工序叫爆骨,然后将精盐、红椒、生姜、大蒜子末加入,放水酒焖一分钟,再放入紫苏叶翻炒,用生粉勾芡出锅装盘,淋上生茶油少许。
特点:香味浓厚、味道鲜美、营养丰富、回味无穷,是下酒、下饭之佳肴。

[ 本帖最后由 千里行 于 2008-12-27 19:17 编辑 ]
发表于 2008-12-27 23:05:54 | 显示全部楼层
安福话"麻几炒生",说的就是鳝鱼的做法??只是听说过菜名,却看都没看过

[ 本帖最后由 逍遥 于 2008-12-27 23:07 编辑 ]
发表于 2008-12-28 21:55:43 | 显示全部楼层
安福炒黄鳝的菜叶叫"油麦菜",不是莴笋叶。莴笋叶尖长,灰白色,而油麦菜短宽.青绿有皱。
很想尝一下千里行师傅的"鳝鱼炒紫苏"
发表于 2008-12-29 12:29:37 | 显示全部楼层
安福的“麦几”炒“王生”,真是好吃,特别是在插秧的季节,你给我吃“麦几”炒“王生”(要压生个),我给你插一丘田。

只是在安福可吃到“麦几”炒“王生”,到外地,再也没见过

[ 本帖最后由 asd 于 2008-12-29 12:37 编辑 ]
发表于 2009-1-11 17:42:40 | 显示全部楼层
黄鳝炒腊肉还真没吃过!
发表于 2009-1-22 11:46:03 | 显示全部楼层
黄鳝炒腊肉还真没吃过!
这做法,还真够有创意的哦.
发表于 2009-1-22 11:47:11 | 显示全部楼层
再问句,哪里可以吃到呀.
我要去试下哈.
发表于 2009-5-9 11:08:25 | 显示全部楼层
现在正是吃黄鳝时候呀....
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|联系邮箱sznsz@qq.com ( 备05010029 )

GMT+8, 2026-4-25 23:34

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2026 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表