夏日的汤之冬瓜火腿汤

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夏日的汤之冬瓜火腿汤

　　冬瓜长得笨笨的。没有西瓜水灵，没有南瓜皮实，连色泽也少了几分艳丽。他总是躲在菜摊的一角，他总是被人们分割，并裸露着伤口，他总是被顾客用最低廉的代价带走，并随意地扔在一角。连他的名字都很搞笑，“冬”瓜。不知道是长在冬天呢，还是理应在冬天享用？

　　笨笨的冬瓜，搞不清名姓，却人气不减。清代名医汪昂称赞它说：“冬瓜，日常食物，于诸瓜中尤觉宜人。”唐代则天朝的医药学家，孙思邈的弟子孟诜说得明白：“欲得体瘦轻健者，则可长食之，若要肥则勿食也。”看来孟诜是把他当作美容瘦身的佳品了。此外，《神农本草经》早就指出：冬瓜“令人悦泽，好颜色。”《食疗本草》也说：“冬瓜仁令人面滑净如玉，可入面脂中用。”李时珍在《本草纲目》中也谈到，用冬瓜瓤煎汤洗脸、洗澡，可使人皮肤白哲有光泽。这哪是肮脏马甲袋里的俗物啊，这分明是内外双修的养颜极品。

　　冬瓜姓“冬”，却性凉，能清热解毒，是夏季餐桌上的上品。冬瓜味淡，故而能辅佐万物。李锐说白菜能“同一切味相谋相济，而不相倾相扰”。其实冬瓜有过之而无不及。
　　夏季的汤是万不能少了此味的。冬瓜火腿汤是其中的绝配。

　　火腿，以云腿，安福火腿为上。只选干瘦坚硬的部分。如梁实秋先生在《雅舍谈吃·火腿》中所谈及的。“以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明”备用。冬瓜去皮，瓤。切一指宽厚片，备用。毛豆剥好，二两备用。煸尖选粗壮鲜嫩者，浸泡四至五小时，切一寸长，二分宽细条备用。

　　沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火炖至汤色稍浓，火腿的香气溢出。入冬瓜，煮开。盐，鸡精少许。关火。盖上锅盖，闷十至十五分钟。起锅，入汤碗，淋稍许麻油。

　　冬瓜以其至淡，涵咏了火腿的幽香。淡得出彩，淡得雅致。
　　一日翻读《红楼》，看到第87回“感深秋抚琴悲往事，坐禅寂走火入邪魔”，不禁拍案。紫鹃叫雪雁告诉厨房做一碗“火肉白菜汤”，以火腿提鲜添彩，给病后的黛玉开胃振食。紫鹃看中的正是白菜的味淡，火腿的鲜香啊。

　　老子说：“知其雄，守其雌”，“知其白，守其黑”，“知其荣，守其辱”。说的恰是冬瓜，白菜啊。“知荣”不易，“守荣”更难，“知其荣”，且“守其辱”难上加难，但唯其如此，“道”才能被坚守，而汤才能诱人垂涎。

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双冬火腿汤  
  
　　编前语：汤和粥，都是不大难做，却又很花时间的，就好象爱情，相爱并不是很难，难的是日复一日的经营照料。

　　七夕，这个中国传统的情人节，就用几个小时来为心爱的人煲一锅汤或粥吧，煲好端上桌时，看似清淡如水，只有他(她)才知其中的百般滋味，那就是爱的滋味……               专题链接：为心爱的人煲汤粥 >>>



　　双冬火腿汤材料相对复杂点,但是做法很简单。

　　材料：冬瓜(去皮)1斤,冬菇(提早泡上半天)1两,金华火腿1两,猪骨1斤,鲜鸭肾1只,瘦肉2两,陈皮1/4,鲜莲叶1张,蜜枣2只,韭黄1两。

　　做法：

　　1.猪骨飞水,过清水,放入汤锅里,加陈皮蜜枣,清水煲2小时。

　　2.剩下的材料全部切成1*1cm的粒状。

　　3.瘦肉、鲜鸭肾分别用食盐、白糖、淀粉腌上。

　　4.汤成之前10分钟，放入莲叶煲至时间到点，捞起莲叶，放入火腿粒、瘦肉粒和鲜鸭肾粒，再煮10分钟，下食盐调味，撒入韭黄粒，汤成，上桌。 文/小荷)

来源：网易论坛