伊比利亚火腿好在哪里？

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西班牙以美食著称，其中最具代表性的除了西班牙海鲜饭之外，就是西班牙火腿(Jamon)。西班牙火腿外表就像国内的金华火腿呈现金黄色，内部则是绯红的细腻纹理，认证火腿师挥舞专用的火腿长刀切下薄薄的一片，入口软嫩，满口留香，回味无穷。
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根据猪种的不同，西班牙火腿可以分为以下两类:
Cerdo Iberico：这就是最有名的伊比利亚火腿，为当地特有的伊比利亚黑毛猪，血统纯正，产量少，价格昂贵。由这种猪制作出来的火腿叫做Jamon Iberico，因为是黑毛猪是黑蹄(pata negra)，当地也将伊比利亚火腿昵称为pata negra。
Cerdo Serrano：由白蹄的猪制作而成，产量较多，价格也比黑蹄猪便宜许多。由这种猪制作而成的火腿成为Jamon Serrano（萨拉诺火腿）。
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顶级的伊比利亚火腿被食客认为是世界上最美味的火腿，没有之一。伊比利亚黑毛猪只生长于西班牙伊比利亚半岛（巴塞罗那足球队的粉丝应该对此并不陌生，巴萨罗那为加泰罗尼亚自治区的首府，而加泰罗尼亚即位于此半岛）。它们性情温和，体型较小，血缘接近于野猪，是少数几种通过散养方式养殖的猪种。据说每吃10公斤橡果才能长1公斤，等它们长到150公斤，那就是它们’献身’的时候了。

著名的饮食家蔡澜曾给予伊比利亚火腿极高的评价，并指出伊比利亚火腿之所以是最顶级的火腿，原因有四：
一、纯种：只有伊比利亚黑毛猪才会有如此风味，纯正的血统使然。
二、饮食：只有伊比利亚半岛的橡树林里的橡果和草才能成就伊比利亚黑毛猪的独特味道。
三、生长：只有在伊比利亚半岛的橡树牧场(Dehesa)内自由慢行，纯天然的方式生活才能成就黑毛猪。一些顶级的生产商甚至能为每一只猪提供3公顷的牧场面积。
四、气候：只有那一小片地区的微气候不冷不热，不潮湿不干燥，才能让火腿在室外的自然环境内风干。
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