世界各地的火腿

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一.西班牙伊比利亚火腿


西班牙火腿是西班牙的国宝。在西班牙语中，用猪的前腿和后腿做成的火腿用不同的词来表达。前腿做的火腿叫Paleta，后腿做的火腿叫Jamon。虽然都是火腿，但是在同价位的火腿中，后腿的价格一般是前腿的两倍。主要有三个原因。1.后腿大约是前腿的1.5倍重。2.后腿的生产时间是半年到三年，前腿只有后腿生产时间的一半。3.因为频繁的差异，后腿的口感比前腿更醇厚、丰富、香甜。

从食材上来说，西班牙可以分为雅蒙伊比利亚和雅蒙塞拉诺。伊比利亚火腿是用伊比利亚黑猪的腿制成的，其他猪制成的火腿统称为塞拉诺火腿。顶级伊比利亚火腿一般能卖到5000美元。

主要是伊比利亚火腿采用的是伊比利亚黑猪，黑猪的肉质紧密、脂肪含量少、瘦肉比例特别高。主要根据猪的品种分为四个等级，一等级：黑色标牌，伊比利亚黑猪包括100%的纯种猪，腌制时间不小于3年，占总产量的6%，二等级：红色标牌，75%的混种猪（伊比利亚和杜洛克猪的后代），三等级：绿色标牌，50%的混种猪。四等级：白色标牌，50%的混种猪，只吃谷物，没有橡果吃，制作时期不超过2年。



但伊比利亚火腿主要以伊比利亚黑猪为原料，肉质紧实，脂肪含量低，瘦肉率高。根据主要猪的品种分为四个等级:一级:黑标，伊比利亚黑猪包括100%纯种猪，熟化时间不低于3年，占总产量的6%；二级:红标，75%的混种猪(伊比利亚猪和杜洛克猪的后代)；而三级:绿标，杂种猪50%。四级:白色标志，50%混种猪，只吃五谷杂粮，不吃橡子，生产期不超过2年。

而且这些黑猪都被养在西班牙西南部土壤肥沃、植被茂密、橡树众多的农场里，自由自在，快乐无比。这些黑猪吃的是混有杂草和蘑菇的谷物，有时还吃野果。每年10月到次年2月，橡子会成为它们的主要食物。他们的肉闻起来也像橄榄油。每头猪的活动范围至少一公顷，每天行程9-15公里。由于大量的运动，猪的脂肪会融入到瘦肉中，形成非常漂亮的猪肉大理石纹，所以猪肉会有入口即化的极致口感。制作工艺也比较特别。将猪腿埋在海盐中，在恒温恒湿的房间中腌制8天左右，在海拔相对较高的新鲜空气体室中干燥6-12个月，最后在地窖中成熟，大约需要2-4年。

总结就是:

1.伊比利亚火腿(Jamón Iberico)优于塞拉诺火腿(Jamón Serrano)。

2.后腿比前腿更好

3.贝洛塔喂养比谷物喂养好。

4.黑色标签、最佳红色标签、绿色标签和白色标签。

给你介绍几个顶级的伊比利亚火腿品牌:

1.小和赛的约瑟里托火腿，产于西班牙萨拉曼卡省Guijuelo地区，始于1868年。由于法国厨师若埃尔·罗布琼和西班牙厨师费兰·阿德里亚的关系，它被许多顶级米其林餐厅采用。但是因为他们每年的生产配额低，据说一年只生产3万只火腿。商业推广不多，所以国内知道小何塞这个品牌的人不多。

2.5J Cinco Jotas火腿，西班牙黑标认证火腿品牌，产于西班牙哈布果省雅布果，诞生于1879年。5J cinco jotas是西班牙火腿的顶级品牌之一，商业运作面广，所以在国内被很多人熟知。请举例说明，在《冰箱的第四季》中，这种火腿在戚薇的冰箱中也能找到。

3.巴马火腿产于西班牙达沃斯。这个牌子在国内就更少见了，但是和西班牙的Joselito一样贵。

除了顶级品牌，还有一些不错的西班牙火腿品牌。虽然不知名，但火腿各有千秋。

例如:

1.Kimberti西班牙火腿，也产自Gihuello。

2.LA MONTANERA橡树山火腿，一个拥有5J火腿的产区

3.萨曼卡萨曼卡西班牙进口伊比利亚黑猪



二、意大利帕尔马和圣但尼火腿


意大利火腿也叫帕尔马生火腿，英文全称是Prosciutto di Parma。帕尔马省出产的火腿最为出名，是欧盟原产地保护品牌。商标是一个金色的小皇冠，上面写着帕尔马。在意大利，优质帕尔马火腿的有无几乎是评价餐厅好坏的标准。在JD.COM有两家意大利帕尔马火腿旗舰店和几家加盟店。



三。其它火腿——在中国网上没有卖。

德国黑森林火腿，法国巴约纳火腿，美国弗吉尼亚火腿。




最后介绍安福蒙岭火腿

安福蒙岭火腿产于江西省安福县，腿料选自安福县东北地区饲养的一头“安福米猪”。在古代，它被列为皇家贡品。安福蒙岭火腿除了像金华火腿、宣威火腿一样的堆码、自然发酵外，还有一种独特的工艺，需要将竹叶、茶籽壳挂起来熏制，使安福蒙岭火腿具有独特的风味。