名菜“一品锅” 的典故

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名菜“一品锅” 的典故

  周英才
   
   “一品锅”，这是著名“七君子”之一的王造时先生给命名的。1930年秋，王造时先生在美国威斯康辛大学获政治学博士学位后，回到江西安福县老家省亲。“洋博士”衣锦还乡，一位乡下姑妈特用一道节日名菜为他接风。王造时食后大加赞赏，忙问这叫什么菜名。姑妈说，它好像没有菜名，大只是每年除夕吃团圆饭时家家户户都是这样做着来吃。你是博士，不妨请大侄子给命个名吧。王造时问明这道菜的原料和加工过程后说，就叫它“一品锅”吧。后来，王造时在上海还多次请胡愈之、邹韬奋、彭文应等人到他家品尝过这道菜呢。
   
      江西安福农村除夕吃“一品锅”还有一个“典故”。
   
     据说，早在清咸丰初年，太平天国石达开从湖北打到江西，他的部将分兵进入安福县西北地区。他们劫富济贫，打击豪强，分发浮财，得到当地贫苦百姓的拥戴。不久，曾国藩的胞弟曾国荃，在吉安代任知府，派大兵进安福清剿。事业因双方兵力悬殊而使太平军失利，余部进入武功山的深山老林中。 时值春节来临，大雪封山，天寒地冻，太平军官兵饥寒交迫。 当地老百姓为了接济太平军， 并让他们在山上过个好年，他们将大块肉、大只鸡以及当地名产安福火腿混在一起，用砂锅、铜盆蒸好，于夜间送进山去慰劳他们。 人们不禁发现，这样蒸出来的 “混合菜”香气特浓，味道极美。而且加工这种菜的原料都是农家自产的，不必花钱购买。菜蒸多蒸少，视食者多寡而定。可做大菜，可作便餐，方便极了，所以很多人都这样做着来吃。久而久之，好似约定成俗，逐渐成了当地老乡除夕通用的节日名菜。“

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石屋山人

在武功山林区，每到“除夕”这一天，家家户户的团年饭，都要吃一种特有的节日菜——“一品锅”。
“一品锅”的制作过程并不复杂。用大瓦盆一只，底上垫上冬笋片，将一只割成圆形的猪肘，打上花刀，置于笋片之上，再叠上火腿瘦肉片，然后再将开膛的全鸡，除去头脚内脏罩于其上。主料就此3种。再把10个鸡蛋煮熟去壳，在清油中酥成老黄色韧皮状，叫“虎皮蛋”，用筷子将每只蛋穿一小孔，以便内中入味，连同香菇、姜片一同塞入盆内空隙处。原料配好后，将瓦盆坐进大锅里，上面反扣一大木盆，上火焖熟。
焖蒸“一品锅”，始终要保持旺火足气，保持锅内适当水量，不要漏气，逼出汤汁。经过三、四小时焖蒸即可食用了。蒸出的“一品锅”肉质酥烂，原汁原味，荤素兼备，香气浓烈，食而不腻，营养丰富。其原料农家皆可自备，故制作也很方便。
除夕食用“一品锅”，在武功山林区已有百多年的历史。
清咸丰七年（1857），太平军石达开的一支部队，从湖南打到武功山区，他们劫富济贫，打击豪强，深得山区贫苦百姓的拥戴。不久，曾国藩的胞弟曾国荃在吉安代理知府，派大兵进山清剿，因双方兵力悬殊而使太平军失利，余部被迫退入武功山，躲进深山密林中。时值春节来临，当地老百姓为了慰劳太平军，特将大块肉、大只鸡以及当地名产安福火腿，塞在一起，用瓦盆砂钵或铜盆焖蒸，于夜间偷偷送进山去。人们发现，这样蒸出来的鸡和猪肉，香气特浓，味道极美。大伙也这样做着来吃，都说是连曾国藩这样的一品朝廷大官也吃不到的佳肴，因此，好事者将此菜命名为“一品锅”。久而久之，演变成了当地人们公认的一种节日菜。

注｀我收集的周英才原文。