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土豆第一吃 鸡汁土豆泥
配 料：土豆、黄油、盐、牛奶、鸡汤、黑胡椒粉、火腿、水淀粉
操 作：
第一步：中等大小的土豆2个，去皮洗净，切成块。
第二步：放入清水锅内，煮熟。捞出，放到大碗里，用汤匙把土豆压成泥，放一匙黄油，盐适量，1－2匙牛奶，拌匀。
第三步：把拌匀的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盘子里，摆好。若是用手来做小球的话，要把手用清水沾湿。
第四步：小锅里倒入小半碗鸡汤，加黑胡椒粉，加切成细丝的火腿丝，烧开后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上。
注：
1）关于土豆泥，可以用买来的现成土豆泥粉，加牛奶、黄油等直接来调。
2）关于鸡汁，自己熬当然好，也可用买的鸡汤罐头代替。
另种土豆泥做法：
菜板儿脸
主料：土豆
配料：肉或火腿、食用油、盐、鸡精、胡椒粉
作法：1、肉或者火腿、土豆切丁
2、锅中放油加热，加入切好的肉丁或火腿丁，炒到变色放入土豆丁，翻炒一会儿后加水（以没过土豆为宜）、盐 胡椒粉，盖盖用小火煮10分钟左右
3、10分钟开盖用锅铲把土豆丁捻成泥，同时搅拌一下
4、待基本收汁后加鸡精出锅
土豆第二吃 土豆排骨汤
配 料：
主料：排骨1000克、土豆500克
辅料：京葱1根（香葱5－6根）、生姜5片、黄酒、盐、味精各适量
操 作：
1）把排骨斩成小块，洗净沥干水分；
2）土豆去皮适当切块，京葱切段（香葱打结即可）；
3）将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净；
4）将排骨、葱、姜、黄酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
土豆第三吃 法式烩土豆
配 料：
土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐、胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许。
操 作：
1）土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2）烧融黄油，把洋葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，加入土豆丁。
3）待土豆丁全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。微沸45分钟，其间需搅拌，勿使其糊底。
4）待土豆熟时，放入植物油和酒，搅拌均匀即可，装盘时撒上一些芹菜末。
土豆第四吃 土豆可乐饼
配 料：
主料：大土豆3个
辅料：洋葱1个、牛肉末200克、月桂叶一片、鸡蛋一只、鲜奶一汤匙
调料：小麦粉、面粉、食用油、盐、胡椒适量
操 作：
1）取三个大土豆，连皮放在水里煮40分钟左右，煮熟后取出，趁热剥皮。
2）将土豆捣碎。要注意的是，土豆冷却后就会起粘，难以捣碎。
3）在锅里加入一大匙食油，将切碎的洋葱放入炒透，再加入牛肉末200克、月桂树叶煸炒。
4）用盐、胡椒调味，加入捣碎的土豆泥、鲜奶搅拌均匀，待其冷却。
5）手上抹食油，取适量调理好的土豆泥放在左手上，搓成整洁的饼形或圆柱形。（形状可随个人喜好）
6）将鸡蛋打入碗中，加两匙清水搅匀。将搓好的土豆饼滚小麦粉，蘸搅匀的鸡蛋，然后均匀滚一层面包粉。
7）将食油加热至中温程度，将滚好面包粉的土豆饼放入油中，待其浮起后，用烹调筷翻动，炸至土豆饼呈黄褐色时取出滤油，装盘即可。
土豆第五吃 土豆炖豆腐
用料：
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
作法：
1、土豆去皮洗净切块或者切条
2、豆腐切片
3、葱姜蒜切沫
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
6、添水，水要高过土豆，
7、大火炖；土豆有6—7分熟的时候放入豆腐
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节）
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3—5分钟，让酱香和豆腐香入味
11、起锅，别忘记放味精或鸡精，加香菜末
土豆第六吃 象山式烤土豆
主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水，也可加少许咸鱼汁
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
此乃粗犷的做法，味道的确不错，是宁波象山一带的小吃。
土豆第七吃 炸土豆条
主料：土豆
调料：食用油、盐、姜丝（可选择）
操作：
1、土豆切条，稍微比肯德基的薯条细一点，加盐腌一下，把水沥干。
2、锅里倒入适量油，能完全浸住土豆为宜。油烧至7－8分熟，将土豆条放入油中，炸至两面呈金黄色即可捞出，沥干油，装盘即可。
做好的炸土豆犹如金黄色的螃蟹，所以我们叫它“土豆蟹（音同海）子”（用武汉话念）
另：可加入姜丝拌在土豆丝中，炸出来更香。
土豆第八吃 炒土豆丝
主料：土豆
配料：青椒（可选择）
调料：盐、食用油、糖、味精、白醋
操作：
1、把土豆切丝
2、把切好的土豆丝放在水里（重要的一步，清除表面淀粉，口感爽脆）
3、起油锅，油不要太多，放入盐，油至七分热放入土豆丝翻抄（记住，是翻抄）
4、至土豆丝渐显黄色变软，加适量糖、味精调味，淋少许白醋，翻抄一下后起锅（也可以在此之前加青椒丝）
土豆第九吃 土豆沙拉炸鸡柳
配 料：
主料：鸡胸肉、土豆
辅料：面包屑、鸡蛋、土豆沙拉
调料：盐、胡椒、食用油、
操 作：
1）将鸡肉洗净，切成条。
2）将1个小土豆切成小碎片与面包屑，加适量盐和胡椒，在盘中混合。
3）将1只鸡蛋打散后，把切好的鸡肉条浸在蛋液中，然后再均匀裹上面包屑混合物。
4）在锅中加入食用油，烧热后把鸡条放入，两面各煎4－5分钟，至鸡条呈金黄色即可取出装盘。
5）再配以拌好的土豆沙拉，味道更佳。
土豆第十吃
用料：土豆4-6个、农家大豆酱，鲜葱500克、生菜或白菜叶依个人食量而定。
作法：将土豆切成两半用锅煮熟，然后把把熟土豆在大碗中用勺捣成糊状，期间加入农家大豆酱、葱段（要手撕不要用刀切），搅匀即可。最后用生菜叶或白菜叶将搅拌好的土豆和米饭包在一起。就可以食用了！
注：据我所知，这里说的农家大豆酱应该是东北的一种酱料，类似豆瓣酱，但味道要比豆瓣酱重，制作方法不太相同，南方的朋友可能无法在市场上买到。
土豆十一吃
用料：土豆
配料：糖
作法：把土豆放入蒸锅，待熟后取出直接蘸糖食用
土豆十二吃
用料：土豆
配料：色拉油、鸡精
作法：
1、土豆切薄片，平铺在抹了一层色拉油的容器里，再均匀撒上点鸡精
2、放入微波炉用大火烤2分钟，拿出后翻面，继续烤一分钟取出
土豆十三吃 土豆烧排骨
用料：土豆、排骨
配料：豆瓣、生姜、大蒜、食用油、盐、味精（原版未加，但仅系个人喜好）
作法：
1、土豆切块、排骨改刀后用开水焯一下备用（即放入沸水中略煮一下以去血腥）
2、热锅下油加热，放入豆瓣、姜片、大蒜，翻炒后加水（水的多少根据土豆与排骨的量而定，个人经验以能完全淹住后还余1cm水量为佳）
3、待水沸腾后倒入排骨，盖锅大火加热，待排骨7分软时加入土豆，细火至排骨上的肉能轻易与骨头分离，此时加入适量盐便可起锅。如仍然还有很多水，可大火收水后起锅。
注：原作提供者下厨从来不用味精，可在起锅时适量加入味精
土豆十四吃
用料：土豆
配料：淀粉、蒜汁
作法：土豆切成很细很细的丝，裹上淀粉蒸一下（不能蒸得使水分留得太多），蒸好之后最好再空干一下。蘸着调好的蒜汁食用
注：因为原作没有提供蒜汁的调法，所以大家可以试试超市里直接可以买到的蒜蓉汁，是一种多种食品的调和汁，蒜的味道并不是很重。
主料：土豆丝400克
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
作法：1、土豆切细丝，用水冲洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
注：土豆丝一定要切细。
土豆十六吃、土豆炖牛肉
主 料：土豆300克，牛肉（可依个人喜好决定份量）
配 料：洋葱50克，色拉油、高汤、料酒、精盐各适量
操 作：
1、土豆洗净去皮，牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，洋葱切成条
2、将牛肉块用沸水焯一下，捞出后沥水待用
3、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后放入牛肉块翻炒，至肉块表面无水后，加料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火
4、待牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可
注：因为有了高汤的缘故，可以省去鸡精，味道要比合成品好的多。如果不嫌麻烦，自己买只鸡慢慢熬出高汤味道最好。如果嫌麻烦，也可以用魔厨高汤代替，但千万别加太多，偶总觉得魔厨高汤味道太强，加多了会掩掉菜色。
土豆十七吃、咸菜土豆汤
主料：土豆、咸菜、豆瓣
辅料：盐、糖、鸡精、高汤
作法：
1、咸菜切碎，洗干净，土豆切条，备用；
2、起油锅，放少许油，加盐，放入咸菜煸炒，再放入豆瓣煸炒，七八成熟后加入高汤（没有也可以加水，但味道就要差好多）
3、待煮沸之后加入土豆，炖到土豆酥软之后加入盐（咸菜本身较咸，如果不喜欢吃太咸的东西也可不加）、糖、鸡精调味，然后起锅，味道很鲜美的说。
土豆十八吃、洋芋擦擦
主料：土豆
配料：面粉、辣酱（老干妈牌或阿香婆牌）、葱、辣椒油、盐
作法：
1、把土豆洗净去皮，切成小丁，小到黄豆粒大小最好，我试过用擦丝地擦子，但口感不好。
2、把切好的土豆丁滚面粉，面粉不要太多，只要沾满土豆即可。
3、把沾好面粉的土豆丁放在笼屉上用水蒸，待蒸透蒸软取出晾凉，用手打散。
4、起油锅放入辣酱、葱末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜欢吃辣可多加些辣椒油，临出锅加盐。
土豆十九吃、拔丝土豆
主料：土豆
配料：食用油、糖
作法：
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
土豆二十吃、椒盐小土豆
主料：小土豆
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
作法：
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
3、可根据个人口味洒少许椒盐。
土豆二十一吃、老奶洋芋
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
主料：土豆
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、鸡精、葱
作法：
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
以筷子能贯通整个土豆为好）
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加鸡精拌匀起锅。
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
土豆二十二、俄式土豆沙拉
主料：土豆
配料：培根、洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
作法：
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
2）将培根、洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
土豆二十三、土豆南瓜汤
主料：土豆、南瓜
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、鸡精
作法：
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和鸡精少许
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
此汤酸鲜可口,是MM保养美容的靓汤~~
土豆二十四、香菜土豆泥（渝味）
主料：黄土豆若干（白土豆做出来味道有点差哈）
辅料：香菜
调料：红辣子，大花椒、盐、食用油、味精、香菜
操作：
1）将土豆放入沸水中煮熟后捞起捣烂备用。
2）在铁锅或平底锅中加入适量食用油致八成熟，将捣烂的土豆倒入锅中，配以红辣子，大花椒、盐、味精，中火翻炸至有焦黄锅巴。
3）取出装盘，撒上切碎的香菜
土豆二十五、土豆鸡蛋包饼
主料：土豆
配料：洋葱、鸡蛋
作法：
1、洋葱切丁，起油锅，放入切好的洋葱丁爆香
2、土豆切片，煮熟后漏捣泥
3、将1、2放入油锅中翻炒，放入佐料（随便），:大火炒后小火将土豆泥煎成厚一点的饼状
4、等土豆泥成形后（饼状），打一至两个鸡蛋倒在饼的表面，盖锅盖焖，熟后出锅
土豆二十六、咖喱土豆
主料：土豆三到四个、鸡肉或猪肉二两、洋葱一个、胡萝卜一根
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油、料酒适量
作法：
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
2、锅中放油加热后将肉丁翻炒片刻放入料酒，盛出备用
3、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
土豆二十七、西红柿土豆条
主料：土豆
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
作法：
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
土豆二十八、新疆大盘鸡
主 料：鲜鸡（最好是活杀）、土豆
配 料：蘑菇，青辣椒、红辣椒，葱、姜、蒜，花椒、朝天椒
调 料：盐、糖、料酒（也可用啤酒或白酒代替，但白酒少放，味道较重）
操 作：
1、炒锅烧热倒入少许油，将花椒放入炸透直到炸出香气（就是通说的炸花椒油）
2、鸡斩块，在沸水中焯一下以去血腥。油锅中加葱、姜、蒜、朝天椒爆出香气（朝天椒有些辣，不能吃辣的可不放，炒时不要过长，否则起烟熏眼概不负责），加入鸡块，翻炒几分钟，加酱油、盐糖、料酒和水（水要多放一些，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了），放入蘑菇
3、将2用大火煮沸后改中火焖15分钟左右，倒入土豆，继续小火煮至土豆熟透改大火收汁。
4、将青辣椒、红辣椒切丝或小段（全凭个人喜好），至4中汤汁基本收好后入锅略煮一下即可出锅装盘（如果不喜欢辣椒的生香味也可以早点入锅多煮一会，但颜色就不会很漂亮了）
土豆二十九、油辣子泡菜土豆
主料：白土豆若干（白土豆的特点是香脆，黄土豆淀粉含量高，故一般炖、炸、烧菜用黄土豆，炒、腌用白土豆）
辅料：陈年泡菜坛子带泡菜水（不是北方的那种哈）
调料：油辣子、大花椒、盐、味精、白酒、老黄姜、红辣椒、香油（芝麻油）
操作：
1）将洗净土豆去皮，凉干备用。
2）陈年泡菜坛子带泡菜水，内含红辣椒、大花椒、盐、味精、老黄姜、白酒（泡菜水中倒入适量白酒可防止泡菜水开花，并且做出来的泡菜香脆可口）。
3）把凉干的土豆放入泡菜坛子，一般10-15日即可泡好
4）将泡好的土豆取出切丝，放上油辣子，适量香油，稍加搅拌，装盘。 |
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发表于 2008-6-7 21:10:34
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