名菜“一品锅”

民艺工坊

“一品锅”，这是著名“七君子”之一的王造时先生给命名的。1930年秋，王造时先生在美国威

斯康辛大学获政治学博士学位后，回到江西安福县老家省亲。“洋博士”衣锦还乡，一位乡下姑妈

特用一道节日名菜为他接风。王造时食后大加赞赏，忙问这叫什么菜名。姑妈说，它好像没有菜名

，大只是每年除夕吃团圆饭时家家户户都是这样做着来吃。你是博士，不妨请大侄子给命个名吧。

王造时问明这道菜的原料和加工过程后说，就叫它“一品锅”吧。后来，王造时在上海还多次请胡

愈之、邹韬奋、彭文应等人到他家品尝过这道菜呢。安福农村除夕吃“一品锅”还有一个“典故”

         。据说，早在清咸丰初年，太平天国石达开从湖南打到江西，他的部将分兵进入安福县西北地区。

他们劫富济贫，打击豪强，分发浮财，得到当地贫苦百姓的拥戴。不久，曾国藩的胞弟曾国荃，在

吉安代任知府，派大兵进安福清剿。事业因双方兵力悬殊而使太平军失利，余部进入武功山的深山

老林中。 时值春节来临，大雪封山，天寒地冻，太平军官兵饥寒交迫。 当地老百姓为了接济太平

军， 并让他们在山上过个好年，他们将大块肉、大只鸡以及当地名产安福火腿混在一起，用砂锅、

铜盆蒸好，于夜间送进山去慰劳他们。 人们不禁发现，这样蒸出来的 “混合菜”香气特浓，味道

极美。而且加工这种菜的原料都是农家自产的，不必花钱购买。菜蒸多蒸少，视食者多寡而定。可

做大菜，可作便餐，方便极了，所以很多人都这样做着来吃。久而久之，好似约定成俗，逐渐成了

当地老表除夕通用的节日名菜。“一品锅”的制作简单，用搪瓷菜盆一只，底上垫上冬笋片，将一

只割成圆形的猪肘，又称“蹄花”，打上花刀，置于笋片之上，再叠上火腿瘦肉片，然后将开膛的

全鸡除去头脚内脏，覆扣其上。以上三种主菜视食客多少而决定分量。然后将部分鸡蛋煮熟去壳，

用清油酥成“虎皮蛋”，连同香菇、姜片等配料塞入全鸡四周的空隙处。将菜盆坐进火锅里，扣上

不漏气大盖旺火焖蒸。菜盆里不要放水，让其蒸出“自来汤”。 “一品锅”肉质酥烂， 原汁原味

，荤素兼有，食而不腻。此菜虽来自民间，但也别有风味，读者诸君若有兴趣，不妨在除夕节也做

          一道试试口味。

民艺工坊

哈哈,,,,,来一就好,,,我就不一一问候里啊,,,,;P ;P

邓家乡

大师能不能到安福来露一手,让我们享下口福。

民艺工坊

哈哈,,,,我也冒恰过,,,只是听得哇好恰,,,,安福有古好恰各东西,,,我也想恰啊,,,,

邓家乡

欢迎到我家做客,通过石屋山人即可找到我。尝尝我的家乡菜手艺。