火腿的吃法

华侨

           


   火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，
素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，火腿美食中有各种用火腿作原料的各
式美味佳肴，等你去品尝

           
 
   火腿的吃法很多，据金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅说，一般以清炖

和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同，作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火

蹄、腰峰和滴油四个部分。“火爪”、“火蹄”，宜于伴以鲜猪蹄，鲜猪爪，用

文火清炖，此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。“滴油”，宜于烧汤吊味，伴有

毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐

等等，以“火督笋”为最有名。“腰峰”，宜于蒸吃，切成薄片，可制“薄片火

腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜

中，尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。“薄片火腿”，每盘二两八钱，切四十

八片，排成拱桥形，切片要均匀，排列要整齐，上面撒些白糖、味精，淋点黄

酒，放在蒸笼中蒸十五分钟左右，白糖融化。酒味入腿。色泽红润，鲜美可口。