[连载]安福生活习俗之一

石屋山人

口味  安福“县古长沙国，西荒接楚乡”，受楚文化影响较大，丰富的物产资源为饮食风味的形成发展奠定了物质基础。山区缺碘，居民喜食咸味。烧柴薪，便于熏烤食品。祭神的蹄膀“胙肉”，熏干或风干后，成了火腿。盛产粮豆，培育出适于做火腿的安福米猪，制成麻糍、米果、豆豉、法饼、米酒等地方佳味。古代，安福商人遍天下，主营南货副食品，在经营过程中，他们不断吸取当地名吃名点的制作技艺，形成安福帮独特风味。以安福火腿为例，明成化时，安福商人与浙江龙游（今金华）商人数万人，在云南姚安府经商。经营食品的安福商人，吸取当地的宣威火腿及浙江金华火腿的制作技艺精华，制成了“诱人之香，夺席之味”的“安福火腿”。口味以麻辣为主，油水重，烹调手法以烧、炒、炆、蒸为主，习惯熟食，偏重晚餐。辣椒、葱、蒜、姜、豆豉为销售的大宗配料。大多以本地土产入馔，如火腿、枫田辣椒、蜜湖鲫鱼、洲湖霉豆腐、四都萝卜、西门阳家白菜、大陂头霉豆渣、城南豆角、冬笋、香菇、木耳、黄花、冬酒等特产，都是县人喜爱的食品。城镇菜肴口味较淡，农村山区菜肴口味较咸。