安福生产习俗之十

石屋山人

种菇  武功山森林密布，各种阔叶树木繁多，是香菇传统生产基地。武功香菇以花菇最佳，厚菇次之。每年冬天，福建、浙江等地菇农，前来联系放菇。他们在深山搭棚而居，选枫树、苦栗树、青冈栎等阔叶树种，伐倒锯成段木，用斧在木上“砍花”，放入菌种，用柴草盖掩，防止日晒，保持阴湿。过一定时间，用斧背敲击段木催菇，叫“惊蕈”。树倒三年，开始发菇，采菇期约4～5年。每年清明后收菇完毕，菇农便返家务农。“枫树叶落，夫妻分别；枫树长芽，丈夫回家。”也有的菇农世居深山，菇期放菇，平时种地。“选树”、“砍花”、“惊蕈”被认为是土法种菇的秘密，菇民严守不宣，交谈皆用隐语，俗称“菇寮白”。故外人不得其法。菇寮里供奉的“祖师”叫吴三公，相传他是宋代浙江龙泉县龙岩村人。吴三公家境贫寒，以打猎采菌为生。有一天，他发现山里的枯木上，凡是有刀口的地方，香菇长得特别旺盛，于是试着砍了几刀，以后都出了菇，而且多砍多出，不砍不出，便开始掌握了栽培香菇的秘密，以此谋生。不料有年久旱不雨，砍口上长不出菇来，生活来源断绝，失望之际，他用刀背拍打着树干，唉声长叹。谁知数天之后，被刀背敲过的树干，全都长出菇来。这种技术叫“砍花”、“惊蕈”。