安福名菜“一品锅”

民艺工坊

“一品锅”，这是著名“七君子”之一的王造时先生给命名的。1930年秋，王造时先生在美国威

斯康辛大学获政治学博士学位后，回到江西安福县老家省亲。“洋博士”衣锦还乡，一位乡下姑妈

特用一道节日名菜为他接风。王造时食后大加赞赏，忙问这叫什么菜名。姑妈说，它好像没有菜名

，大只是每年除夕吃团圆饭时家家户户都是这样做着来吃。你是博士，不妨请大侄子给命个名吧。

王造时问明这道菜的原料和加工过程后说，就叫它“一品锅”吧。后来，王造时在上海还多次请胡

愈之、邹韬奋、彭文应等人到他家品尝过这道菜呢。安福农村除夕吃“一品锅”还有一个“典故”

         。据说，早在清咸丰初年，太平天国石达开从湖南打到江西，他的部将分兵进入安福县西北地区。

他们劫富济贫，打击豪强，分发浮财，得到当地贫苦百姓的拥戴。不久，曾国藩的胞弟曾国荃，在

吉安代任知府，派大兵进安福清剿。事业因双方兵力悬殊而使太平军失利，余部进入武功山的深山

老林中。 时值春节来临，大雪封山，天寒地冻，太平军官兵饥寒交迫。 当地老百姓为了接济太平

军， 并让他们在山上过个好年，他们将大块肉、大只鸡以及当地名产安福火腿混在一起，用砂锅、

铜盆蒸好，于夜间送进山去慰劳他们。 人们不禁发现，这样蒸出来的 “混合菜”香气特浓，味道

极美。而且加工这种菜的原料都是农家自产的，不必花钱购买。菜蒸多蒸少，视食者多寡而定。可

做大菜，可作便餐，方便极了，所以很多人都这样做着来吃。久而久之，好似约定成俗，逐渐成了

当地老表除夕通用的节日名菜。“一品锅”的制作简单，用搪瓷菜盆一只，底上垫上冬笋片，将一

只割成圆形的猪肘，又称“蹄花”，打上花刀，置于笋片之上，再叠上火腿瘦肉片，然后将开膛的

全鸡除去头脚内脏，覆扣其上。以上三种主菜视食客多少而决定分量。然后将部分鸡蛋煮熟去壳，

用清油酥成“虎皮蛋”，连同香菇、姜片等配料塞入全鸡四周的空隙处。将菜盆坐进火锅里，扣上

不漏气大盖旺火焖蒸。菜盆里不要放水，让其蒸出“自来汤”。 “一品锅”肉质酥烂， 原汁原味

，荤素兼有，食而不腻。此菜虽来自民间，但也别有风味，读者诸君若有兴趣，不妨在除夕节也做

          一道试试口味。