端午节话粽子

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端午节话粽子

    端午节吃粽子,是我国古代为了纪念伟大诗人屈原而流传下来的民间传统习俗。粽子由糯米制作加工而成,由于糯米营养丰富,味道甘甜,属于温性食物,而且具有补中益气、暖胃止泻、止汗、缩小便等功效,因此粽子深受老百姓的喜爱。每逢此时,家家户户都会煮上一大锅粽子,一家人聚在一起,尝着美味的粽子,其乐融融。

    特别是近几年,随着人们生活水平的不断提高,粽子的品种也越来越多,而且各具特色,粽子的用料、制作方法和风味因地因人而异,味道和功效也各不相同。例如:鲜肉粽子就有棕叶清香、肉香米软、粘糯不腻、双补气血的特点;芝麻粽子具有棕叶清香、馅心香甜、滋阴补脾的特点;豆沙粽子具有细腻粘软、香甜可口、补血健脾、益气利水的功效;小枣粽子则有枣味甜纯、粘润有劲、健脾益气、养心安神的特色;另外还有口味独特的火腿粽子、熏肉粽子、花生粽子等诸多品种。

    粽子是一道佳肴,不仅味美还有众多功效,但由于糯米性温,质粘滞,不易消化,所以也不是所有的人都适合食用。阴虚内热,胃酸多,消化不良的人就不宜食用。省中医院消化内科邓兰琼副教授介绍说,每年端午节前后都会收治到因食用粽子而导致消化不良,或引起胃部疾患复发的病人。像患有糖尿病的人也不宜食用味甘的粽子,因为它会导致血糖升高,患有胆囊炎和胰腺炎的人不宜食用油腻的火腿粽子,上述人群如果实在想吃也应做到有选择性的浅尝即止,千万不能多食。另外小孩的胃肠功能发育还不完全,也不宜过多吃粽子,由于小孩的自制能力较差,对好吃的食物容易暴饮暴食,家长一定要帮孩子把好这一关。老年人由于消化功能的减退,也应根据自身的情况适量而食。如果万一食用粽子时引起胃部不适,也不用着急,可服用一点保和丸来帮助消化,或服用吗丁啉来促进胃动力,严重时则应上医院治疗,以免贻误病情。

    另外,一般端午节前后会有阴雨连绵的梅雨,此时环境温度和湿度都非常有利于细菌的生长和繁殖。有关资料显示,在梅雨季节里,100个沙门氏菌经过10个小时左右就能繁殖到1亿多个,一个嗜盐菌经过2个小时就能达到致病的菌量。所以我们在包粽子时一般提倡宜小不宜大,这样可以煮得透一些,以利于杀灭细菌,而且最好是现做现吃,不让细菌有繁殖的机会。如果是在商场购买的成品,一定要注意保质期,一般开封后也不要存放太长时间,而且食用时一定要蒸透,千万不要吃冷的,这一点尤其值得大家注意!  

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屈原·端午节与舜帝

公元前278年农历五月五日，屈原举身投入洞庭湖区的汩罗江。屈原为什么要投江而死，为什么要选择五月五日投江？这与舜帝有关。

《楚辞》中多有“九疑缤兮并迎”、“济沅湘以南征兮，就重华而陈辞”等句，都是从舜葬九嶷山衍出。《战国策》是战国时期的史书，其《卷十四·楚一》记载：“楚，天下之强国；大王，天下之贤王也。楚地西有黔中、巫郡，东有夏州、海阳，南有洞庭、苍梧，北有汾陉之塞、郇阳。地方五千里，带甲百万，车千乘，骑万匹，粟支十年。此霸王之资也”《战国策》中的这段话是公元前332年苏秦对楚威王说的，所提到的洞庭、苍梧就是今湖南境内的洞庭湖和南边的苍梧山即九嶷山。屈原作为楚国的左徒、伟大爱国主义诗人，当然知道舜帝葬在自己国家内的九嶷山，因此在他众多诗篇中多次提到舜帝、二妃和九嶷山。例如，公元前318年左右，屈原作《九歌·湘夫人》“九疑缤兮并迎，灵之来兮如云”。还有“吾将往乎南疑”，就“重华而陈辞”、“百神翳其备降兮”、“朝发轫于苍梧兮”、“吾与重华游兮瑶之圃”、“吹参差兮谁思”等等。

舜帝南巡，死于苍梧，葬于九嶷，娥皇、女英痛哭寻夫，投水自殉。由于舜帝在楚人中享有崇高威望，其归宿之地九嶷又是潇湘二水的发源地，二妃又是投湘而死，所以，楚人很自然地把舜帝和二妃想像成湘水之神。“二湘”在屈原和楚人心中占有崇高地位，是楚国特有的历史文化感情的代表性神灵。

屈原忠君爱国，品格高尚，迭遭谗害，坚持斗争，自沉汩罗，捐躯殉国，是一位伟大爱国主义诗人。在屈原63年的人生中曾有三次被流放，即怀王时遭谗被流，再谏被迁于汉北，顷襄王时被放江南。面对排挤打击，为辨明楚国政治是非，他想像的惟一选择，就是“就重华而陈词”。在屈原心中，舜帝是伟大的圣人，只有像舜帝这样的明君才能挽救楚国的命运。


公元前279年春，秦军攻破楚都郢城（今湖北江陵），烧杀虏掠并捣毁了楚先王的陵墓。国都郢城的残破给流放漂泊的屈原以沉重的打击。公元前278年4月，秦军以卷席式的扫荡方式向洞庭湖区推进。4月底，屈原当时患病发烧厉害，但已感觉到秦军即将逼近自己所处的罗子国。屈原深深感到，楚国经历了800多年的发展，如今到了一个决定命运的十字路口。朝廷的腐败和麻木，已达到了难以用正常劝谏、提醒的方式加以改变的程度。屈原决定以死殉国，警醒世人，以拯救国家的命运。至于死的方式，屈原选定像娥皇、女英二妃一样投江而死。二妃是屈原极力歌颂的湘水之神，舜帝是屈原最崇拜的圣人，屈原像二妃子一样在洞庭湖区投江，可以实现自己最后的愿望，“吾与重华游兮”，“就重华而陈辞”。

五月五日历舜帝的诞生日。屈原多次出游舜帝故事流传的他国，他对舜帝的一生很了解，自然知道的舜帝的生日。屈原选择在舜帝生日那天投江自尽，不能说是一种偶然和巧合。虽然屈原在自己的“遗书”《惜往日》中没有记明，但我们可以推测到。当时楚国并没有全面失陷，罗锐已安排屈原和众人作了撤退的准备，屈原可以不在五月投江。为什么他特意选定在五月五日这一天，因为这一天是舜帝的生日。五月五日一天清早，他梳洗整洁，穿戴上过去只在节日才穿的礼朝服，戴上自己喜爱的高高切云冠，佩上饰有宝石的长剑，“临沅湘之兮渊兮，遂自忍而沈流”。此时正是江南洪水暴涨季节，沅湘汩罗显得雄浑博大。他一步步地走向汩罗江，在晨雾依稀中，屈原仿佛看到了伟大的舜帝和忠贞的“湘夫人”。

屈原殉国后，罗锐和乡亲们将他埋葬在汩罗江畔。为避免秦人的破坏，他们共修了18处疑冢。就像当年舜帝逝世后，为避免三苗破坏，在九嶷山区布有9座颖陵。屈原舍生取义震憾了楚国，激起了广大民众强烈的爱国之情，使他们积极投身到抵抗秦军的战斗中去。顷襄王任命罗锐为南楚义军首领。罗锐率楚军同秦军进行殊死抵抗。以湖南为主的南楚民众顽强与秦军作斗争。在很长时期内，秦人一直没能在所占领的南楚地区建立牢固的统治，败楚国，秦始皇最后派王翦用了60万大军才攻下楚国。九嶷山南部的百越曾英勇顽强抵抗秦军达7年之久。

屈原在亿万民众心中树立了巨大丰碑。2000多年来，我国人民一直尊敬他，特别是在江南地区的人民，每逢端午节（农历五月五日），用吃粽子的方式来纪念他。五月五日这一天，北方人民纪念舜帝；而南方人则在这一天纪念屈原，在八月十二日纪念舜帝。每年的端午节，从九嶷山区到洞庭湖区的广大湘水流域，那龙舟竞渡的盛大场面，演示的就是当年民众争先恐后划船抢救屈原的动人场面。这龙舟竞渡的风俗沿袭了2000多年，经久不衰。屈原的人格精神和光辉的诗篇，鼓舞激励着一代又一代的仁人志士，为民族的昌盛和国家的富强而前赴后继。

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　其实端午节已经过去不少天了，但母亲听说家乡有人来我这里，依然托她带了一大包粽子，结结实实三角形的粽子将不算小的冰箱冷藏柜塞得满满当当的，妻说，这要吃到什么时候？我笑笑——我知道母亲带粽子给我的原因，于她，或许这将是今后永远无法更改的。

　　每次回故乡，母亲总会不厌其烦地问我这么一句话：“包些粽子给你带走？”我毫不迟疑地总是说不要——路上怕带一切让我费事的东西。我告诉她，在我所在的城市，一年四季都可以买到各种粽子的，肉粽、豆粽、蜜枣粽……母亲只是笑笑，似乎什么也没听到。下一次回家，仍是会问同样的问题。或者，知道我回来，干脆就早早包好了粽子等我回来——其实那粽子我能吃多少呢？也许吃上一两只就不想吃了，但母亲包出来了，我就会坚持着吃下去——我看得见因为我吃粽子母亲满意的笑容。

　　母亲于我，似乎一直有着一种顽固的粽子情结：总怕我吃不着粽子，总是费尽心思让我吃上她亲手包裹的新鲜粽子，那飘着家乡粽箬清香的粽子。

　　工作以前，我一直不知道母亲这顽固的粽子情结缘自何时。工作后，和父亲偶然聊起来，父亲告诉我，还是我刚到外地求学，有一封信，信中一段写的是我到处找粽子吃的一件小事——实在是太小的一件事，她的儿子信中告诉她：“端午节了，食堂没粽子，因为记起端午要吃粽子这回事，晚上便和几个同学到街上到处找，好不容易找到一家卖粽子的，吃了却根本没什么味儿，很想念妈亲手包的粽子。”父亲说最后那句话当时就让母亲红了眼睛，母亲一个人偷偷地掉了不少泪。

　　家里的檐下此后便挂上了一串粽叶，一挂几个月，粽叶从碧青转为灰黄色，干干的。等我回来后，这些发黄的粽叶便被浸在水里，半天工夫又转为深青色，叶片饱鼓鼓的，这样就可以包裹粽子了。

　　但那挂着的粽叶到底少了些清鲜味儿，包粽子给我印象深的还是现摘粽叶现包粽子的端午节——母亲包的粽子与市场上卖的粽子是不同的，粽叶都是家乡水边新鲜的芦苇叶（苇叶若作为包裹粽子之用就不叫苇叶了，而叫粽箬）——“打粽箬”是个极有情趣的过程，晨曦微茫时，坐一个小船儿，选一处芦苇繁茂的河湾，带着露水打那些青翠颜色的苇叶儿（要选宽而大的苇叶儿），莹莹的露珠在长长的芦苇叶上跳跃着，滑落。苇叶儿打得差不多了，撂齐，扎起来，握在手中实实的，沉沉的，心里很踏实。回家后，母亲将苇叶儿码齐了，洗净，压在水中。到黄昏时，便坐在院子里包起粽子，她嘴中咬着一支细细的棉线，碧青的粽叶在手中自如地翻卷着，成一个舀形——舀上掺了赤豆绿豆的糯米，压实了，或者纯糯米加一块香肠、蜜枣，然后用嘴拽着细线将那粽子包扎起来，碧青青的粽子在桶中很快就积满了——打粽箬也好，包粽子也好，印象里总是那种平和与人生自得的美，伴着对母亲的那份感念。

　　因为母亲的顽固的粽子情结，粽子于我，其实更多的是属于那种对故乡的思念，而这思念永远是与母亲联系在一起的：那时的我因为一封小小的信而感动母亲，而如今，母亲却以她顽固地对粽子的坚持一而再再而三地感动我，这属于粽子的感动于我也将是永远的。

　　我知道，下一次回家，母亲仍会看着檐下的粽箬，微笑着问我：“吃粽子吧，包些粽子给你带走？”

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端午时节吃粽子，是一种习俗。这悠久的民俗传统，从粽子投江祭屈原算起，也有两千多年了。事实上，粽子的起源远不止于此，可上溯到夏商周，那时以菰、芦叶裹黍米煮成，形状类似棕榈叶的心，所以叫粽或黍。

    从角黍到如今的粽子，经历了漫长的发展过程。角黍制作方法是用菰叶裹黍米，煎煮到烂熟，其色香味自然不如现在的好。到了唐代，粽瓤有多种果仁，其味比单纯的黍米要好。宋代改黍米为糯米，并用艾叶水浸渍后裹制。这种粽叫艾香粽子，又多了一种香味。元末明初开始用箬叶裹粽子，瓤馅的品种就多了，诸如豆沙、猪肉、松仁、花生米、芝麻、枣子、胡桃等，有荤有素，有甜有咸。到了清代，出现了火腿粽子，即在粽内放火腿一方块，封锅煨一天一夜。现在江苏、浙江、江西一带的火腿粽子，制法基本上没有多大改变。

    我的家乡客家祖地宁化治平畲族乡，每至端午节，家家门前插艾叶和菖蒲，户户吃粽子，真有一番"碧艾香蒲处处忙，谁家儿共女，度端阳"的情景。小时候每到端午节，母亲就会采来菖蒲、艾草，洗净后悬挂在窗口、门前。父亲则从山上摘回宽宽大大的粽叶，砍来棕树叶或竹麻（即当年砍下的新竹）破成粽带。母亲用清水把那翠绿的粽叶一片片洗净，而后把上好纯净的糯米洗净，用杂柴灰水（即碱水）浸泡、晾干，用簸箕装好待用。

    准备工作做好后就开始裹粽。父亲是裹粽的好手，我和弟妹站在旁边欣赏父亲裹粽。他那双好似注满艺术灵气的手大显风采，那青青的粽叶和浸了碱水的糯米，在他手上快捷而稳妥地团弄着。父亲把生挺挺的粽叶弯成一个小斗，放进糯米，有时加一些绿豆或赤豆，然后用粽带这一曲那一折绕来绕去，我还来不及看清是怎么回事，一个结实玲珑的粽子就呈现在眼前。父亲裹出的粽子形状各异，有尖角粽、菱角粽、四角粽，样式很讲究。把裹好的粽子放入盛水的锅里，合上铁锅盖，用湿布把盖沿缝隙层层围住，用不大不小的火烧上一天一夜，待到锅里飘出一缕缕浓浓粽香时就说明粽子煮得烂熟，可以揭锅起粽了。刚出锅的粽子不散架，软硬得宜，晶莹透明，黄灿灿的，吃起来口感特别好。若沾糖吃，甜甜的，香香的，韧韧的，真是香甜满口，越嚼越有味。

    家乡的粽子不仅自己食用，而且还送给亲朋好友、老师等食用。于是端午节的裹粽、蒸粽、送粽就成了带着浓浓亲情和友情的习俗。

石屋山人

其实，箬与苇是有区别的。箬，属竹科，苇，属草本。古诗云，青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。这箬笠，安福人称斗笠，防雨的，主要材料是用箬叶做的。到了端午包粽子，箬叶又称为粽叶。箬，安福话读若＂玉yo＂。