火腿烹制难题解答

ylx789

火腿烹制难题解答

     火腿一般用来烧汤或配菜。烧汤时一定要冷汤下锅。配菜要用高汤略煮一下,再配菜才能既鲜又不柴。下面是两款我平时常吃的火腿菜:

①火腿冬瓜汤:鸡汤放入切片火腿,烧开煮5分钟后加调料、冬瓜片,烧开煮至冬瓜熟即成夏季汤菜。

②酒酿火腿:100克火腿切片,放入清水中泡半小时,漂洗净放入大碗中,倒入糯米酒酿250克,放高压锅内蒸15分钟即成咸甜适中的火腿菜。

[ 本帖最后由 ylx789 于 2008-9-25 00:19 编辑 ]

石屋山人

上了年纪，认为，酒酿火腿，这词不帖切，是形容词。充其量，加点酒而已，不是酿。

asd

有爱情酿的酒一歌

爱情酿的酒

演唱:裘海正
词曲:红蚂蚁

有人告诉我爱情像杯酒
他还告诉我
是杯特制的酒
有人告诉我爱情像杯酒
他说喝它吧别皱眉头
因为它烫不了你的舌
烧不了你的口
喝吧别考虑那么多
啊...它烫不了你的舌
烧不了你的口
喝醉吧不要回头
喝爱情酿的酒
它烫不了你的舌
烧不了你的口

酿
釀
niàng
<动词>
(形声。从酉(yǒu),襄声。本义:做酒,酿造)
同本义。原专指酿酒,后也指利用发酵作用酿造蜜、醋、酱等 [make wine;brew]
酿,醖也。作酒曰酿。——《说文》
米麦所作曰酿。——《三苍》
黑黍舂来酿酒饮。——唐·曹邺《田家效陶》
酿泉为酒。——宋·欧阳修《醉翁亭记》
又如:酝酿(造酒的发酵过程);酿米(酿酒的米);酿具(酿酒的器具);酿秫(用秫黍酿酒);酿制(酿造);酿糯(以糯米酿酒)
酝酿,逐渐形成 [ferment]
早难道救冤反把冤酿。——朱寉《十五贯、廉访》
又如:酿雪(空中水蒸气逐渐凝聚而形成为雪);酿寒(逐渐酿成寒冷的天气);酿祸(酿成祸患);酿乱(酿成祸乱)
娇宠 [indulge]
素日皆是你们这些人把他酿坏了,到这步田地还来解劝——《红楼梦》