周恩来喝过的安福火腿汤

千里行

                  周恩来喝过的安福火腿汤
    2008年10月15日，安福历史名人王礼锡的孙子王效祖从江苏无锡回安福。晚餐由县纪委招待，续修《安福县志》总纂姚义兴老师（石屋山人）及县博物馆负责人陪席。王效祖特点一菜——火腿香菇豆腐汤，说是当年爷爷王礼锡请周恩来用过的一道菜。问其真实性，王说：这还是民国27年（1938年）6月，爷爷王礼锡在重庆担任中华全国文艺界抗敌协会战地访问团团长，准备北上前线慰问抗日将士前夕，请中共办事处周恩来先生的客做的一道菜。说是刚好家乡洲湖王屯老家带来一肘火腿，随便切一块和点东西就熬了一锅汤，绝对是真，周恩来吃过后赞叹不已。此后爷爷就和奶奶陆晶清分头出发往前线了。
    话虽这样说，这可为难了饭馆的大师傅，安福只有火腿泥鳅汤或者火腿冬瓜汤，从没有火腿香菇豆腐汤这道菜。在场的石屋山人只好征求王效祖的做法，王说：“其实很简单，只将正宗的安福火腿二两蒸熟，再加入香菇半斤、豆腐一块、大半碗水、少许姜片、葱花熬制即可。”于是吩咐厨房，照此办理，果然口感清淡、味道非凡、鲜美至极。
    一段难忘的历史，一段难忘的回忆，却发掘了安福鲜为人知的一道名菜。笔者参与了宴会，身有体会，诸君不妨一试。

[ 本帖最后由 千里行 于 2008-10-17 13:16 编辑 ]

石屋山人

安福火腿逸闻

  




清末民初，江西省安福县城有一条长长的缕巷，窄窄的巷路用青石板筑成，巷子两边是青砖砌成的一家家“腿庄”。进进出出的独轮车满载着火腿，把坚硬的石板路碾出条条深深的车槽来。

    一天晚上，“腿庄”来了一位与会党打仗而负伤的广东籍伤兵，他被长官丢下不管，已几天没吃饭了。伙夫李驼背，见此人可怜，便把伙房剩下的火腿脚爪及冬瓜皮，胡乱地煮了一碗汤给伤兵喝。不料，第二天，那么一碗下脚料汤，竟然止住了伤兵的痢疾。几年以后，那位回乡的广东伤兵发了财，做了专营粮油食品的老板，大量贩卖安福火腿，这下，安福火腿更闻名港澳及东南亚一带。

    传说折射现实。安福古称安成，故楚旧地。1915年安福火腿和金华火腿、宣威火腿一起，参加巴拿马国际博览会并获得殊荣。1996年安福火腿又获’96国际食品及加工技术博览会4块金牌。与金华火腿相比，安福火腿生产制作的历史更长。金华火腿源于南宋初年。据说，爱国名将宗泽在家乡金华腌制咸肉劳军，其肉芳香味美，宋高宗见剖开的肉色红似火，故命为“金华火腿”。安福火腿源于先秦祭祀的“胙肉”。安福武功山历为道教胜地，受楚地巫风影响，不少地方当时是“疾病不(求)医，唯槌牛祭鬼”。在浓厚的宗教氛围熏陶下，敬鬼神需献供品，其中少不了猪蹄“胙肉”。祭神后，有人将“胙肉”加盐腌制，挂在灶前熏燎，以备来客之需。这样“胙肉”便成了“火肘”。后来，将整个猪腿腌制成了“火腿”。所以至今安福老表仍称“火腿”为“火肘”。

    唐宋以来，安福因是产粮大县，又兼舟楫之便，漕运直达北京，为安福火腿外销提供了方便。粮多猪多，经历代筛选，育成皮薄、肉嫩、个小的“安福米猪”，为安福火腿集约化生产，提供了源源不断的优质猪源。《皇明条法事类纂》载：明成化时，在云南姚安府(今云南宣威)，曾有安福及浙江龙游(今浙江金华一带)商人达3～5万人之多。盛产火腿之地的商人云集一起，互相切磋，取长补短，使中国的火腿加工业迈上了一个新台阶。形成了安福火腿“诱人之香，夺席之味”的独特风味，列入了清宫御膳佳品。

    清代著名诗人美食家袁枚，对安福火腿留下了“其香隔户便至，甘鲜异常”的赞词。那些被人津津乐道的宫中美肴，如燕窝、鱼翅、海参、驼峰、熊掌、鲍鱼都是必须与安福火腿为伍，由火腿赋鲜，才能占尽席中风光的。

    “药补不如食补”。安福火腿不仅味美，还具有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力之功能。其腿无弃物。骨头和脚爪清积食、止吐泻，用于治疗小儿头癣亦有一定疗效。用系火腿的绳子烧灰，还可治金疮出血。无怪乎“广佬”一听说是安福火腿，连系腿的麻绳也舍不得丢掉。

    据现代科学分析，安福火腿含脂量低，蛋白质含量为鲜猪肉的两倍，还含有钙、磷、铁、钾等无机盐及人体需要的多种氨基酸，具有滋补身体，去除疾病，增强人体的免疫功能等效用。

    用安福火腿与乌鱼炖汤，可加速伤口愈合。火腿脚爪煨冬瓜汤，可治恶痢。饴糖红枣蒸火腿，可美容，治脾虚少食、血虚面黄、精神倦怠诸症。火腿与糯米、芝麻、乌骨鸡同蒸，连骨捣烂成丸，可大补元气，功效有如参茸。

“一对火腿一对鸡，送女坐轿过山西”。安福火腿历来是送礼馈赠佳品。改革开放后，安福火腿从作坊式生产改为工厂大生产，年产火腿30万条。县里成立火腿集团公司，品种也一改“傻、大、黑、粗”旧貌，开发出真空镀膜、易拉罐式包装及火腿块、火腿心、火腿粉丝煲等新产品，更受海内外客户欢迎

石屋山人

上述是我在＜泸潇夜谭＞中的文字。
＂一对火腿一对鸡，送女坐轿过山西＂，是礼锡先生当年搜集的安福民谣，山西，并不是指山西省。
以此呼应千里君帖。

[ 本帖最后由 石屋山人 于 2008-10-16 20:50 编辑 ]

泥土飞扬

桌上还有一盘西瓜籽，还真是现今安福餐馆里的习惯，呵呵，倍感亲切！

dido

应该好喝

逍遥

王书记也在哦.呵呵,可惜我当时不在家,错过了,哈哈:lol :lol

[ 本帖最后由 逍遥 于 2008-10-17 22:29 编辑 ]