安福的鳝鱼怎么吃法？

ylz88

小时候吃过安福的莴笋叶炒鳝鱼，至今难忘；不知怎么做的，故问
安福的鳝鱼有几种做法与吃法？

千里行

安福鳝鱼的吃法

安福水土肥沃，盛产鳝鱼。初春时节，农夫开田耕耘，正值桃花盛开，百里农田、小溪河流是鳝鱼出动的时候。这里青山绿水，所产的鳝鱼身形瘦长、味道鲜美，完全是野生长大的，属纯天然食品，不像城里卖的鳝鱼，享用含添加剂的精饲料饲养，粗壮肥大，炒着吃没味，烧着吃也没味。安福人自古就喜好吃鳝鱼，当然做法就多种多样，而讲究的是用鳝鱼的原汁原味制作，方法有几种，这里介绍一种。
带骨鳝鱼炒紫苏  （主要在安福南乡盛行）
主料：野生鳝鱼250克
辅料：新鲜紫苏叶50克、干红椒25克、生姜10克、大蒜子5瓣、南乡产乡水酒30克、茶油30克、精盐、生粉少许。
配料：将鳝鱼腹部一刀划开，取出内脏，俯在砧板上，用木锤或刀背把鳝鱼骨头敲碎（当然越碎越好），然后斩去头尾，用细刀将鳝鱼剁细（注意要把鳝鱼血收集，可别浪费）；紫苏叶洗净，切成小片；干红椒、生姜、大蒜子切细末，生粉用水调好。
炒制：将铁锅烧干，加入茶油，烧八成热，把鳝鱼下锅翻炒，炒至“啪啪”响，这道工序叫爆骨，然后将精盐、红椒、生姜、大蒜子末加入，放水酒焖一分钟，再放入紫苏叶翻炒，用生粉勾芡出锅装盘，淋上生茶油少许。
特点：香味浓厚、味道鲜美、营养丰富、回味无穷，是下酒、下饭之佳肴。

[ 本帖最后由 千里行 于 2008-12-27 19:17 编辑 ]

逍遥

安福话"麻几炒生",说的就是鳝鱼的做法??只是听说过菜名,却看都没看过

[ 本帖最后由 逍遥 于 2008-12-27 23:07 编辑 ]

邓家乡

安福炒黄鳝的菜叶叫"油麦菜",不是莴笋叶。莴笋叶尖长,灰白色,而油麦菜短宽.青绿有皱。
很想尝一下千里行师傅的"鳝鱼炒紫苏"

asd

安福的“麦几”炒“王生”，真是好吃，特别是在插秧的季节，你给我吃“麦几”炒“王生”（要压生个），我给你插一丘田。

只是在安福可吃到“麦几”炒“王生”，到外地，再也没见过

[ 本帖最后由 asd 于 2008-12-29 12:37 编辑 ]

石屋山人

黄鳝炒腊肉还真没吃过！

妖精七七

黄鳝炒腊肉还真没吃过！
这做法,还真够有创意的哦.

妖精七七

再问句,哪里可以吃到呀.
我要去试下哈.

y娜文

现在正是吃黄鳝时候呀....